淺談食物中毒的常見原因及預防辦法食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 有毒食物形成的原因有下列幾個方面: 1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等)污染并大量繁殖,以致食物中存在大量活菌和大量毒素。 2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。 3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。 4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。 (一)細菌性食物中毒 細菌性食物中毒,主要發生于溫度較高的夏秋季,因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒,致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現: 動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7-8次,發燒38-40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。 預防:加工肉類制品時必須生熟食品分開,保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應超過2公斤,厚度不超過8公分,煮沸3小時以上,蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。 (二)真菌性食物中毒 霉變甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬貯存中,由于環境不衛生,受到真菌污染,真菌就會在甘蔗中繁殖并產生毒素,吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。 甘蔗中毒的臨床表現:很快出現惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色,有的頭痛、眩暈、復視,嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視,瞳孔散大,牙關緊閉,輕者很快恢復,重者死亡率頗高。 預防措施:①甘蔗成熟后再收割②收割后貯存時間不能過長③發現霉變的甘蔗堅決不能吃,要及時消毀。 (三)有毒動植物食物中毒 ①豆角中毒 一般豆角不中毒,但食用沒熟透的豆角能引起中毒,原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。 豆角中毒潛伏期短,最快食后10分鐘發病,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈,有的出現胸悶,出冷汗,四肢麻木等。 預防措施:菜豆宜燉食,加工時間要長,可使毒破壞,切不能急炒,更不宜涼拌。 ②發芽土豆中毒 ③毒蘑菇中毒 (四)化學性食物中毒 1、亞酸鹽中毒 ①蔬菜不新鮮,腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。 ②蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。 ③制做熟食加過量的發色劑,亞硝酸鹽過量引起中毒。 ④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。 中毒表現:很快出現口唇青紫,結膜、顏石、指甲也出現青紫,并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀,重者呼吸困難,血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。 預防:①不吃腐爛蔬菜②不喝苦井水③腌菜時最好觀腌,含鹽濃度達到15%以上的要在腌制半日-1日后再吃④加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用,不可隨意亂加。⑤嚴格管理建筑部門(工地)使用的防凍劑(亞硝酸鉀等),防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。 2、有機磷農藥中毒 常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏,1605、1059等,對人和畜禽都有很強的毒性。 中毒表現:發病快,乏力,瞳孔縮小,有的出現流延、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫,呼吸困難,嚴重者,可昏迷,肺水腫,大小便失禁甚至死亡。 預防:宣傳農藥正確使用方法和注意事項,加強農藥管理,嚴禁農藥與食物混合裝運、存放,嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。
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食品安全知識
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