食品中二氧化硫超標有什么危害很多經銷商用硫磺熏制辣椒,就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用,從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色,能夠憑外觀有個更好的銷路。 二氧化硫超標有何危害 急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾為0.03mg/L,刺激閾為0.01mg/L,0.03mg/L只能耐受1分鐘。 慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫,會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應,如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進機體鈣丟失。 為保證消費者健康,我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,最大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為:二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0~0.7mg/千克體重,即一個60kg體重的成人,每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。 利用亞硫酸鹽與特定試劑發生顯色反應,并在固定波長下有最高吸收的原理,用分光光度計測試樣品的吸光度值,帶入擬定的計算公式即可計算出樣品中二氧化硫的含量。
文章分類:
食品安全知識
|